Эстрагон — пряновкусовое многолетнее овощное растение семейства сложноцветных. Представляет собой куст высотой до 1,5 м, состоящий из многочисленных стеблей с узкими линейно-ланцетовидными, иногда трехлопастными листьями. Цветки мелкие, желтоватые. Семена очень мелкие, яйцевидной формы (вес 1000 семян — 0,2—0,25 г).

В листьях и молодых побегах эстрагона содержится много витаминов и эфирных масел, придающих характерный пряный запах. В 100 г зеленой массы эстрагона имеется до 70 мг% аскорбиновой кислоты (витамин С), 6—8 мг% каротина (провитамина А) и до 170 мг% рутина.

В пищу употребляют молодые травянистые побеги с листьями, обладающие приятным запахом и освежающим острым вкусом.